夏天，正是新鮮蔬果搶閘上市的時(shí)節(jié)，卻有不少人因吃西紅柿、哈密瓜、雞肉、雞蛋、奶粉被“絆倒”了。有調(diào)查人員追根溯源，就找到了它——沙門(mén)氏菌。其實(shí)，沙門(mén)氏菌引起的食源性疾病常年發(fā)生，夏季尤其多。不少人著急了：到底什么是沙門(mén)氏菌，又該如何預(yù)防？今天，煙臺(tái)市疾控食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家為大家來(lái)詳細(xì)講解一下。

一、什么是“沙門(mén)氏菌”

據(jù)了解，沙門(mén)氏菌是腸桿菌科中的一個(gè)重要的菌屬，也是常見(jiàn)的食品污染源，可引發(fā)急性腸胃炎。人感染這種病菌后會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、嘔吐、腹痛等癥狀，病情往往持續(xù)4天至7天，嚴(yán)重時(shí)會(huì)死亡。5歲以下兒童、65歲以上老人或免疫力有缺陷者更易感染這種病菌。

二、主要“活動(dòng)場(chǎng)所”

沙門(mén)氏菌廣泛分布于自然界，通常寄居在人或動(dòng)物腸道內(nèi)，可通過(guò)糞便污染環(huán)境和動(dòng)物制品。日常食材中，蛋、家禽、肉類(lèi)制品、奶制品是沙門(mén)氏菌的主要藏身地。

沙門(mén)氏菌可以適應(yīng)不同溫度、濕度和酸堿度環(huán)境，在水中能存活 2～3 周，在糞便中能存活 1～2 月，在牛乳和肉類(lèi)中生存時(shí)間較長(zhǎng)，即使在腌肉中也可生存 2～3 個(gè)月。沙門(mén)氏菌適合繁殖的溫度為 37℃，炎熱的夏季是它活躍的季節(jié)。因此，在低溫下儲(chǔ)存食品是預(yù)防沙門(mén)氏菌的一項(xiàng)重要措施。

同時(shí)，沙門(mén)氏菌對(duì)熱耐受力較差，100℃ 立即死亡，70℃ 經(jīng) 5 分鐘、65℃ 經(jīng) 15～20 分鐘、60℃ 經(jīng) 1 小時(shí)即可被殺滅。所以，加熱也是一項(xiàng)很好的預(yù)防措施。

三、如何應(yīng)對(duì)“沙門(mén)氏菌”

市疾控營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家建議，消費(fèi)者應(yīng)加強(qiáng)自身安全意識(shí)，養(yǎng)成良好習(xí)慣，減少沙門(mén)氏菌引起的食品安全隱患：

1、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，飯前、便后要洗手。

2、不吃生肉或未經(jīng)煮熟的肉，不生吃雞蛋，不喝生奶。

3、廚房的砧板要生熟分開(kāi)。尤其是加工生鮮海產(chǎn)品和生肉類(lèi)食品后，務(wù)必將砧板洗凈晾干，以免污染其它食物。

4、生的禽肉、牛肉、豬肉均應(yīng)視為可能受污染的食物，情況允許時(shí)，新鮮肉應(yīng)該放在干凈的塑料袋內(nèi)，以免滲出血水污染別的食物。

5、對(duì)于市場(chǎng)銷(xiāo)售的各種即食食品，應(yīng)盡量購(gòu)買(mǎi)正規(guī)品牌、包裝完好的產(chǎn)品，并注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，食用前注意是否有變質(zhì)情況。

6、剩菜、剩飯要低溫冷藏，不要超過(guò)2個(gè)小時(shí)，進(jìn)食前要加熱。